Veganes Erdäpfelgulasch mit Räuchertofu
2 Portionen
50 Minuten
Wenn’s draußen grau ist und du was Deftiges brauchst, ist dieses Erdäpfelgulasch genau das Richtige: simpel, ehrlich und richtig g’schmackig. Durch die kräftig geröstete Zwiebel, Paprika und Majoran bekommt’s den klassischen Wirtshaus-Vibe – nur halt vegan. Und der Räuchertofu macht’s schön herzhaft, ohne dass du irgendeinen „Ersatz-Zirkus“ brauchst. Perfekt mit Schwarzbrot zum Auftunken.
Zutaten
- 800 g Erdäpfel (vorwiegend festkochend)
- 250 g Räuchertofu
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver scharf
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1 EL Majoran
- 1 EL Tafelessig
- 2 EL Öl zum Anbraten
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Zuerst die Gemüsesuppe zum Aufgießen vorbereiten: 500 ml Wasser mit 1 Suppenwürfel oder 2 EL selbstgemachter Gemüsebrühe einmal aufkochen und warm halten.
Währenddessen die Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken oder pressen. Die Erdäpfel schälen und in größere Stücke schneiden. Den Räuchertofu in Würfel schneiden.
Jetzt das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin kräftig braun rösten – das ist die Basis für den typischen, deftigen Geschmack. Knoblauch kurz mitrösten.
Dann das Paprikapulver einrühren (wirklich nur kurz, damit es nicht bitter wird) und sofort mit einem Schuss Essig ablöschen.
Erdäpfel und Räuchertofu dazugeben, alles gut durchmischen und mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen. Mit Kümmel und Majoran würzen.
Das Gulasch bei kleiner Hitze 30–50 Minuten sanft köcheln lassen und zwischendurch immer wieder umrühren, bis die Erdäpfel weich sind und die Sauce schön sämig ist.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten mit Schwarzbrot oder Gebäck servieren.
