Vegane gefüllte Erdäpfelschnitzel
4 kleine Schnitzel
60 Minuten
Schnitzel beschreibt keine Tierart, sondern eine Zubereitungsart: etwas wird flach gemacht, paniert und in der Pfanne knusprig ausgebacken. Genau dieses Prinzip greif ich hier auf – nur eben mit Erdäpfelteig statt Fleisch. Heraus kommen gefüllte Erdäpfelschnitzel, außen goldbraun und knusprig, innen weich und herzhaft mit Räuchertofu und Zwiebeln. Schlicht, g’schmackig und komplett vegan.
Zutaten
Schnitzel
- 500 g Erdäpfel (mehlig oder vorwiegend festkochend)
- 120 g Mehl
- 1 TL Salz
- Mehl zum Ausrollen
Füllung
- 250 g Räuchertofu
- 2 große Zwiebeln
- Öl zum Anbraten
- Salz
Panade
- 200 ml Sojadrink ungesüßt
- 100 g Mehl
- 3 TL Estragonsenf
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ca. 200 g Semmelbrösel
- Öl zum Ausbacken
Zubereitung
Erdäpfel in Wasser kochen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit den Räuchertofu mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten und mit Salz abschmecken.
Für die Panade den Sojadrink mit Mehl, Estragonsenf, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mit einem Schneebesen glatt rühren; in einem zweiten Teller die Semmelbrösel bereitstellen.
Die noch warmen Erdäpfel schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken, Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Den Teig in 8 gleich große Stücke à ca. 60 g teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen – dabei nicht zu dünn ausrollen, sonst lässt sich der Teig schlecht anheben und reißt leichter.
Vier Teigstücke mit Räuchertofu und Zwiebeln belegen, dabei rundherum mindestens einen Fingerbreiten Rand frei lassen. Die restlichen vier Teigstücke als “Deckel” darauflegen und die Ränder gut andrücken, damit die Füllung beim Braten nicht austritt. Die gefüllten Erdäpfelschnitzel vorsichtig zuerst in die Sojadrink-Mehl-Mischung legen, kurz abtropfen lassen und anschließend in den Semmelbröseln wälzen, dabei die Brösel leicht andrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun ausbacken.
