Veganer Krautstrudel
2 Strudel / 8 Portionen
25 Minuten + 30 Minuten Backzeit
Krautstrudel – das klingt nach Kindheit, duftender Küche und ehrlicher Hausmannskost. Und ja, auch vegan lässt sich dieser österreichische Klassiker ganz ohne Schnickschnack genießen! Mein Rezept kommt mit regionalen Zutaten, viel Geschmack und einer Extraportion Wohlfühlfaktor daher. Perfekt für gemütliche Abende, als Mealprep oder wenn einfach mal Soulfood gefragt ist. Egal ob als Hauptgericht oder für die nächste Party – dieser Strudel überzeugt garantiert auch SkeptikerInnen. Und das Beste: Er lässt sich super vorbereiten und sogar einfrieren. Also, Schürze um, Kraut geschnappt und los geht’s!
Zutaten
Strudel
- 2 Pkg Blätterteig
- 800 g Weißkraut
- 180 g Sojagranulat
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 große Zwiebel
- 200 ml Wasser
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Majoran
- 1 TL Kümmel gemahlen (optional)
- Öl zum Anbraten
Zum Bestreichen
- 100 ml heißes Wasser
- 1 TL Natron
Dip
- 150 g Sojajoghurt
- 2 EL Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Krautkopf putzen und die unschönen äußeren Blätter entfernen. Das Kraut halbieren, den Strunk herausschneiden und das Weißkraut in feine Streifen oder kleine Stücke (wie Nudel-Fleckerl) schneiden.
Das Sojagranulat in eine Schüssel geben, mit 250 ml heißer Gemüsebrühe oder heißem Wasser und etwas Salz übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel glasig anschwitzen, das geschnittene Kraut dazugeben und kurz mitrösten. Mit 200 ml Wasser aufgießen, Paprikapulver, Majoran und optional Kümmel zugeben. Mit Deckel ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze dünsten, bis das Kraut weich ist.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Das eingeweichte Sojagranulat zum gedünsteten Kraut geben, alles gut vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blätterteig ausrollen, die Hälfte der Füllung mittig darauf verteilen und dabei etwa einen Fingerbreit Rand frei lassen. Den Teig zuklappen, die Enden gut andrücken und auf ein Backblech legen. Mit dem zweiten Strudel genauso verfahren.
100 ml heißes Wasser mit 1 TL Natron verrühren und die Strudel damit bestreichen – so werden sie schön braun. Es wird nicht die gesamte Flüssigkeit zum Bestreichen benötigt.
Die Strudel im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Für den Dip alle gewünschten Zutaten miteinander verrühren.
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