Veganer Mohngugelhupf
12 Portionen
50 Minuten
Dieser vegane Gugelhupf gehört zu den Rezepten, die ich immer wieder backe, weil sie einfach funktionieren. Ohne tierische Zutaten, ohne viel Aufwand – dafür wunderbar saftig und aromatisch. Besonders gern lasse ich den Kuchen über Nacht im Kühlschrank durchziehen, denn am nächsten Tag schmeckt er für mich am allerbesten.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 480)
- 180 g Zucker
- 2 Pkg Vanillezucker
- 1 Pkg Backpulver (16g)
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 150 ml neutrales Öl
- 350 ml Sojadrink
- 1 EL Apfelessig
- 150 g Mohn gemahlen
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Gugelhupfform (22 cm) mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln benetzen.
Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und vermengen. Anschließend die feuchten Zutaten bis auf den Apfelessig zugeben und kurz mit einem Handmixer verrühren. Danach 1 EL Apfelessig hinzufügen, nochmals verrühren und den Teig in die Form gießen.
Den Gugelhupf für ca. 45 Minuten im Ofen backen und anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen.
Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist, die Form stürzen und entfernen. Den Kuchen am besten noch über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen – dadurch wird er besonders saftig.
