Veganer Zucchini Kuchen
12 Stück
60 Minuten + 4 Stunden Kühlzeit
Schokoladenkuchen mit Zucchini? Ja, du hast richtig gelesen.
Ich weiß, was du gerade denkst – aber hör mir kurz zu. Die Zucchini macht diesen Kuchen unglaublich saftig, gibt aber selbst kaum Eigengeschmack ab. Das Ergebnis? Ein locker-feuchter Kastenkuchen, der nach reiner Schokolade und Haselnüssen schmeckt und so gut ist, dass du ihn am liebsten niemandem verraten willst.
Das Beste daran: Er ist in unter einer Stunde fertig, braucht keine Küchenmaschine und kommt mit ganz einfachen Zutaten aus. Genau so mag ich's.
Zutaten
- 200 g Zucchini
- 100 ml Pflanzendrink (z.B.: Soja oder Hafer)
- 150 ml prickelndes Mineralwasser
- 80 ml neutrales Öl
- 100 g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 250 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
- 130 g Haselnüsse gerieben
- ½ TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 40 g Backkakao
Topping
- 100 g Kochschokolade
- 15 g Margarine
- 50 ml Schlagcreme
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 24 cm) mit etwas Öl einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Zucchini fein raspeln. Bei sehr wasserreichen Zucchini die geraspelte Zucchini leicht ausdrücken – sie darf aber noch etwas Flüssigkeit enthalten.
Mehl, geriebene Haselnüsse, Natron, Backpulver, Zucker und Backkakao in eine Schüssel geben. Pflanzendrink, Öl, geriebene Zucchini sowie Mineralwasser dazugeben und alles nur mit einem Löffel miteinander verrühren. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen schön locker bleibt.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn kein flüssiger Teig mehr daran kleben bleibt, kann der Kuchen aus dem Ofen genommen werden.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form etwas abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig herauslösen und vollständig auskühlen lassen.
Für das Topping die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend die Margarine darin schmelzen. Die Masse wird dadurch zunächst wieder etwas fester – das ist ganz normal. Die Schlagcreme einrühren und alles gut verrühren, bis eine glatte und wieder flüssige Masse entsteht.
Das Topping noch heiß über den vollständig abgekühlten Kuchen gießen und am besten für eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
