Vegane Zimtschnecken
12 Stück
120 Minuten
Vegane Zimtschnecken, die so fluffig sind, dass sie fast schweben
Fluffig, weich, zimtig und mit einer Glasur, die noch warm drübergelöffelt wird: So gehören Zimtschnecken. Und nein, dafür braucht es kein Ei, keine Kuhmilch und keine Butter vom Tier. Ein bisschen Germ, ein bisschen Geduld und ein Teig, der sich eine Stunde lang in Ruhe aufbläht, während du nichts tun musst. Von der Gelassenheit eines Germteigs kann sich so mancher eine Scheibe abschneiden.
Und wenn dir jemand erzählt, vegan backen sei kompliziert oder trocken: Gib ihm eine Zimtschnecke. Mit vollem Mund diskutiert es sich schlecht.
Du brauchst nur ein paar einfache Zutaten, die du vermutlich zu Hause hast. Das Ergebnis: ultra fluffige Schnecken, die nach dem Backen noch zehn Minuten rasten dürfen (die schwierigste Aufgabe des ganzen Rezepts, ehrlich).
Zutaten
Teig
- 1 Packung (7 g) Trockengerm
- 270 ml Sojadrink ungesüßt
- 500 g Weizenmehl glatt (W 700)
- 70 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- ¼ TL Salz
- 90 g vegane Butter oder Margarine
Füllung
- 80 g vegane Butter oder Margarine zimmerwarm
- 2 EL Zimt
- 30 g brauner Zucker
- 30 g weißer Zucker
Topping
- 90 g Staubzucker
- 2 EL Wasser
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die vegane Butter schmelzen und den Sojadrink erwärmen. Beides sollte nur lauwarm und nicht heiß sein.
Den Trockengerm je nach Art entweder gleich zu Beginn unter das Mehl mischen oder im lauwarmen Sojadrink auflösen. (Bitte auf der Verpackung nachschauen, da sich die Verwendung je nach Germart etwas unterscheidet.) Man kann auch frischen Germ verwenden. Davon reichen 20 g. Diesen ebenfalls im lauwarmen Sojadrink auflösen.
Alles zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz zum Mehl in die Schüssel geben. Alle Zutaten ca. 5 Minuten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit für die Füllung die auf Zimmertemperatur gebrachte vegane Butter mit Zucker und Zimt mithilfe eines Löffels vermischen.
Den Germteig auf die Arbeitsfläche geben und zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 30 × 40 cm). Die Zimtbutter darauf verteilen und mit einem Löffel dünn verstreichen. Dabei an den Rändern einen kleinen Rand freilassen.
Den Teig von der langen Seite her möglichst eng aufrollen.
Die Teigrolle mit einem scharfen Messer oder mit Küchengarn in ca. 12 dicke Scheiben (jeweils ca. 4 cm) schneiden. Dabei möglichst wenig Druck ausüben, damit die Schnecken ihre runde Form behalten. Bei Bedarf kann man sie nach dem Schneiden auch noch einmal vorsichtig mit den Händen in Form bringen.
Die Schnecken nebeneinander in eine hohe gefettete Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) legen. Dabei nicht zu eng aneinanderlegen, da sie noch aufgehen. Noch einmal abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Schnecken etwa 25–30 Minuten (je nach Höhe und Dicke) backen, bis sie goldgelb sind.
Nach dem Backen die Schnecken aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten stehen lassen.
Für die Glasur den Staubzucker mit dem Wasser glatt rühren, bis ein sehr zäher, aber gerade noch gut verteilbarer Guss entsteht. Diesen mit einem Löffel auf den noch warmen Schnecken verteilen.
