Veganer Couscous Salat
6 Portionen
15 Minuten
Dieser Couscous Salat ist so ein Rezept, das immer geht: in ein paar Minuten zusammengerührt, richtig schön bunt und durch das Dressing herrlich saftig. Ideal für heiße Tage, fürs Buffet oder wenn du etwas brauchst, das du einfach aus dem Kühlschrank ziehen und sofort servieren kannst.
Und im Glas ist er sowieso ein kleines Highlight: unten cremiger Hummus, oben der frische Salat – schaut gut aus, schmeckt noch besser und lässt sich super transportieren.
Zutaten
Salat
- 600 ml Wasser
- 400 g Couscous
- 125 g Tomaten
- 1 Stk Paprika rot
- 1 Gurke
- 6 EL Petersilie
- 6 EL Tomatenmark
Dressing
- 40 ml Raps- oder Olivenöl
- 60 ml Balsamico weiß
- 5 EL Zitronensaft (aus 1 Zitrone)
- 30 g Agavendicksaft
- 3/4 TL Pfeffer
- 3 TL Salz (gestrichen)
- 1 Spritzer Süßstoff
Zubereitung
Couscous nach Packungsanleitung zubereiten (meist wird er mit dem 1,5‑fachen an kochendem Wasser aufgegossen). Dafür Couscous in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, abdecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und vollständig auskühlen lassen.
Das Gemüse waschen und klein schneiden, Petersilie fein hacken. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
Den abgekühlten Couscous zuerst mit dem Tomatenmark vermengen. Anschließend Gemüse, Petersilie und Dressing dazugeben und alles gründlich unterheben.
Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 3 Tage.
Als Fingerfood serviert: Für ein Glas 40 g Hummus am Bodenverteilen, 90 g Salat darauf schichten und mit Tomate und Petersilie garnieren.
Veganer Hummus
