Veganer Knusper-Tofu auf buntem Salat
2 Portionen
40 Minuten
Sobald die Temperaturen steigen, findet man dieses knusprige Salatgericht auf unzähligen Speisekarten. Für meine pflanzliche Version braucht es aber keine tierischen Zutaten: Stattdessen sorgen goldbraun panierter Cornflakes-Tofu, ein cremiges Dressing und frischer Salat für jede Menge Geschmack und den perfekten Crunch.
Zutaten
Tofu
- 350 g Tofu natur
- 40 g Mehl nach Wahl
- 80 ml Pflanzendrink
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 1 TL Senf
- 100 g Cornflakes ungesüßt
- Öl zum Bestreichen
Salat
- Salat nach Wahl
- 200 g Sojajoghurt Skyr Style
- 30 g vegane Mayonnaise
- 2 EL Öl nach Wahl
- 20 g Hefeflocken
- 1 TL Senf
- 1 EL Apfelessig
- 3-4 EL Wasser
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Mehl, Salz, Pfeffer, Senf und Pflanzendrink (ich verwende meist Sojadrink) in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Vom Tofublock mundgerechte Stücke abbrechen (nicht schneiden – das ist wichtig für die Struktur). Die Cornflakes mit den Händen in einer Schüssel leicht zerdrücken.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Tofustücke zuerst in der Mehlmischung wenden und anschließend in den Cornflakes wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die panierten Tofustücke rundherum mit Öl bepinseln.
Den Tofu anschließend für ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten (bis auf den Salat) miteinander vermengen und entweder mit einem Pürierstab oder in einem Mixer glatt pürieren.
Den Salat auf Tellern anrichten, die knusprigen Tofustücke darauf verteilen, mit dem Dressing beträufeln und mit gehackten Kürbiskernen sowie Schnittlauch servieren.
