Veganer Kürbis-Schokokuchen
9 Stück
50 Minuten
Ich sag's gleich: Kürbis im Kuchen klingt nach so einem Versuch, gesundes Essen zu verstecken – so wie Zucchini in der Bolognese, die dann keiner bemerken soll. Der Hokkaido macht den Teig so saftig, dass man sich fragt, warum man das nicht schon längst gemacht hat.
Kein Ei, keine Milch, keine Butter und trotzdem ein Kuchen, den du bedenkenlos zur Jause auf den Tisch stellst, ohne groß erklären zu müssen, was drin steckt. Außer natürlich, jemand fragt. Dann darfst du ruhig schmunzeln.
Zutaten
- 400 g Kürbispüree aus ½ kg Hokkaido Kürbis
- 200 g Weizenmehl glatt
- 1 TL Backpulver
- 120 g Zucker
- 100 g Apfelmus
- 100 g zerlassene Margarine
Dunkler Teig
- 80 ml Pflanzendrink (Soja-, Haferdrink,...)
- 3 EL Backkakao
- 20 g Schokoladendrops
Zubereitung
Für das Kürbispüree den Hokkaidokürbis entkernen, in kleine Stücke schneiden und in reichlich Wasser kochen, bis dieser weich ist (ca. 10 Minuten). Man könnte die geschnittenen Würfel auch im Ofen weich schmoren, das ist ganz individuell. Anschließend abgießen und mit einem Pürierstab pürieren und etwas abkühlen lassen.
Zum Kürbispüree das Mehl, Backpulver, Zucker, Apfelmus und die zerlassene Margarine geben und mit einem Löffel alles gut vermischen. Eine 20x20 cm große Backform einfetten.
Anschließend die Hälfte des Teiges in die Form füllen und glatt streichen.
Die zweite Teighälfte bleibt in der Schüssel, hier Pflanzendrink und Backkakao dazugeben und gut verrühren, bis ein gleichmäßig dunkler Teig entsteht. Diesen auf den hellen Teig in der Form streichen und zum Schluss die Schokodrops darauf verteilen.
Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 165 °C Ober-/Unterhitze für 25–30 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen, anschneiden und servieren.
