Veganer Marillen-Streuselkuchen
12 Stück
60 Minuten
Dieser Marillen-Streuselkuchen ist mein Beweisstück für alle, die glauben, Backen braucht zwingend Ei, Milch und Butter. Spoiler: braucht’s nicht.
Was du bekommst, ist ein Kuchen, der genau das liefert, was man sich im Sommer wünscht: fruchtige Marillen, eine saftige Füllung und oben drauf Streusel, die richtig schön knuspern. Kein Schnickschnack, keine „Ersatzprodukt-Show“ – einfach ein ehrlicher Kuchen, der schmeckt wie er soll.
Wenn du Marillen liebst und Lust auf was Bodenständiges hast, das trotzdem Eindruck macht: probier den.
Zutaten
Boden
- 250 g Mehl
- 70 g Zucker
- 130 g vegane Butter oder Margarine
- 5 EL kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
Streusel
- 120 g Mehl
- 60 g vegane Butter oder Margarine
- 60 g Zucker
Marillenfüllung
- 1 kg Marillen
- 80 g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 100 ml Wasser
- 1/2 TL Zimt (optional)
- 2 cl Rum (optional)
- 1 Pkg Vanillepudding
Zubereitung
Eine Springform (26 cm) mit Margarine oder Öl einfetten.
Für die Streusel Mehl, Zucker und Margarine in einer großen Schüssel vermengen. Alles zu einem groben Teig verkneten und zwischen den Händen zu Streuseln reiben. Beiseitestellen.
Für den Boden Mehl mit Zucker und Salz vermengen. Margarine und Wasser dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig kneten. Den Mürbeteig Stück für Stück in die Form drücken und dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen.
Für die Füllung Marillen entsteinen und vierteln. Mit Zucker, Vanillezucker, Wasser und optional Zimt und Rum in einen Topf geben. Aufkochen, dann 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Marillen weich sind und Saft ziehen.
Für die Röster-Textur: kurz mit dem Kochlöffel zerdrücken, aber nicht komplett pürieren. Puddingpulver mit 40 ml Wasser glatt rühren. Den Marillenröster nochmals aufkochen, das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren dazugeben und 1 Minute köcheln lassen.
Die warme Marillenmasse auf den Mürbeteigboden in die Form füllen, mit den Streuseln bedecken und ca. 45 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen backen.
Den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig in der Form auskühlen lassen und am besten kühlschrankkalt servieren.
