Visch Pariser Art
3 Portionen
30 Minuten
Außen richtig schön knusprig, innen saftig und mit einer feinen Meeresnote – dieser vegane Visch nach Pariser Art kann sich echt sehen lassen. Karfiol, Artischocken und Nori-Blätter sorgen für die perfekte Konsistenz und machen die pflanzlichen Filets zu einer richtig leckeren Alternative zum Klassiker. Dazu gibt's eine cremige Sauce Tartare, die einfach perfekt dazu passt.
Zutaten
- 300 g Karfiol (roh gewogen ohne Blätter)
- 170 g Artischocken aus dem Glas
- 2 Nori Blätter
- ½ TL Koblauchpulver
- 6 EL Mehl
- 1 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Panade
- 160 ml Pflanzendrink
- 80 g Mehl
- 1 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 1 EL Senf
- 1 EL Tafelessig
Sauce Tartare
- 200 g vegane Mayonnaise
- 2 Essiggurken
- 1-2 EL Essiggurkenwasser
- 1 EL Zwiebel (optional)
- 1 TL Petersilie
Zubereitung
Den Karfiol bissfest kochen oder dämpfen. Anschließend gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Karfiol zusammen mit den Artischocken und den Nori-Blättern in einen Küchenhäcksler geben. Die Nori-Blätter vorher grob zerreißen und alles nur kurz zerkleinern – die Masse soll noch etwas Struktur haben und nicht komplett fein werden.
Die Mischung in eine Schüssel geben, Mehl und Gewürze dazugeben und alles gut durchkneten. Falls die Masse noch nicht gut zusammenhält, einfach noch etwas Mehl dazugeben.
Aus der Masse fünf gleich große, ovale Filets formen. Sie sollten nicht zu flach sein.
Für die Sauce Tartare die Essiggurken und nach Belieben die Zwiebel fein würfeln. Die Petersilie hacken und alles mit der veganen Mayonnaise verrühren. Zum Schluss noch etwas Essiggurkenwasser dazugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. (Du kannst die Sauce auch mit halb Mayonnaise (100 g) und halb Sojajoghurt Skyr Style (100 g) zubereiten).
Für die Panade alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt verrühren.
Eine Pfanne mit ausreichend Öl erhitzen. Die Filets nacheinander durch die Panade ziehen und sofort ins heiße Öl legen. Von beiden Seiten goldbraun ausbacken – ca. 4 Minuten pro Seite.
Die fertigen Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit frischem Salat und der Sauce Tartare servieren.
