Vegane Erdbeer-Biskuitroulade
10 Stück
40 Minuten
Wenn eine Biskuitroulade für dich auch so ein „Endgegner“ ist: Du bist nicht allein. Ich hab seit 2021 immer wieder versucht, eine zu machen. Der Teig ist mir zwar meistens gelungen – aber was gefehlt hat, war diese Flexibilität, damit er sich warm sauber einrollen lässt, ohne zu brechen.
Warum dieses Rezept funktioniert (und was wirklich wichtig ist)
Der Schlüssel ist hier ganz klar die Kombi aus Guarkernmehl und Stärke.
- Guarkernmehl sorgt für Struktur, aber trotzdem „Biskuit-Feeling“.
- Stärke bringt genau die Elastizität, die man für eine Roulade braucht.
Ohne Guarkernmehl+ Stärke wird’s leider nicht funktionieren.
Wenn dir der Biskuit zu dick ist
Das ist echt Geschmackssache. Wenn du’s lieber dünner magst:
- Nimm einfach ca. 1/3 weniger Teigmasse fürs Blech.
Dann wird der Biskuit feiner und lässt sich oft noch leichter rollen.
Wenn du optisch mehr „Gold“ willst, kannst du ganz easy nachhelfen:
- Optional eine kleine Prise Kurkuma in die trockenen Zutaten geben (wirklich wenig – nur für die Farbe, nicht für den Geschmack).
Zutaten
Biskuit
- 240g Weizenmehl (Type 480)
- 150 g Staubzucker
- 20 g Maisstärke
- 1 TL Guarkernmehl
- 1 TL Backpulver
- 45 ml Rapsöl
- 300 ml Mineralwasser prickelnd
Füllung
- 250 g Erdbeeren
- 200 ml Schlagcreme
- 1 Pkg Vanillezucker (optional)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (45 × 38 cm) mit Backpapier belegen.
Für den Biskuitteig alle trockenen Zutaten sieben. Dann die feuchten Zutaten zugeben und nur kurz verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren – sonst wird der Teig zäh (kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung).
Den Teig auf das vorbereitete Blech streichen und ca. 18 Minuten backen. Die Ränder sollten dabei nicht braun werden.
Anschließend den Biskuit mit einem Geschirrtuch abdecken, 5 Minuten ruhen lassen, stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den noch warmen Biskuit der Länge nach einrollen und eingerollt auskühlen lassen.
Für die Füllung die Erdbeeren klein schneiden. Die Schlagcreme aufschlagen und die Erdbeeren sowie optional 1 Päckchen Vanillezucker unterheben.
Den abgekühlten Biskuit entrollen und die Erdbeer-Schlagcreme darauf verteilen. Dabei rundherum ca. 1 Fingerbreit Rand frei lassen (seitlich sowie oben und unten). Danach wieder einrollen und mit Staubzucker bestreut servieren.
