Vegane Zucchinicremesuppe
6 Portionen
20 Minuten
Leicht, nahrhaft und voller Geschmack: Diese Suppe ist ein echtes Wohlfühlgericht. Frische Zucchini, aromatische Linsen und feine Röstaromen verbinden sich zu einer sättigenden Suppe, die gleichzeitig leicht bekömmlich ist. Das knusprige Räuchertofu-Topping sorgt für eine herzhafte Note und macht die Suppe zu einer ausgewogenen Mahlzeit – ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
240 gelbe Linsen
1 Zwiebel (optional)
1 kg Zucchini
1500 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Thymian
Öl zum Anbraten
100 g Räuchertofu als Topping
Zubereitung
Zucchini und Linsen gründlich waschen.
Zucchini klein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (optional vorher eine fein gewürfelte Zwiebel mit anbraten, das sorgt für zusätzliche Röstaromen).
Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Linsen dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Für das Topping den Räuchertofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.
Suppe in Schalen füllen und mit dem knusprigen Räuchertofu servieren.
