Vegane Vanillekipferl
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800 g
40 Minuten + 1 Stunde Ziehzeit
Wenn es einen Keks gibt, der nach Weihnachten, Gemütlichkeit und Kindheitserinnerungen schmeckt, dann sind es Vanillekipferl. Zart, mürbe, mit dieser unverwechselbaren Vanillenote – und natürlich großzügig in Staubzucker gewälzt.
Die gute Nachricht? Vanillekipferl funktionieren auch komplett vegan wunderbar! Ohne Butter, ohne Ei – aber mit genauso viel Geschmack und dieser typischen Mürbe, die ein gutes Kipferl ausmacht.
Das Geheimnis liegt im gekühlten Teig und in der richtigen Handhabung beim Formen. Ja, der Teig kann etwas bröckelig sein – aber genau das macht ihn so zart! Mit ein bisschen Geduld und Liebe entstehen perfekte kleine Kipferl, die auf der Zunge zergehen.
Zutaten
Teig
- 200 g vegane Butter
- 100 g Staubzucker
- 300 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
Zum Wälzen
- 100 g Staubzucker
- 1 Pkg (8g) Bourbon Vanillezucker
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, mit den Händen verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, in den Kühlschrank legen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen, den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Teig in 4 Teile teilen und daraus jeweils ca. 3 cm dicke Rollen formen. Von den Rollen ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Jede Scheibe mit den Händen zu einer dünnen Rolle formen (ca. 5-6 cm lang). Sollte der Teig dabei aufbrechen, einfach nochmals zusammendrücken und erneut rollen. Die Rollen zu Kipferln (Hörnchen) biegen und auf die vorbereiteten Bleche legen.
Die Bleche nacheinander ca. 8 Minuten backen. Währenddessen Staubzucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
Nach der Backzeit die Kipferl etwas auskühlen lassen und vorsichtig in der Zuckermischung wälzen.
