Veganes Buchweizenbrot
500 g / 10-12 Scheiben
36 Stunden
Dieses Buchweizenbrot ist mein Go-to, wenn’s glutenfrei, unkompliziert und richtig g’schmackig sein soll – ganz ohne Germ und Mehlmischungen. Der Buchweizen wird einfach eingeweicht, gemixt und darf dann in Ruhe fermentieren: Dadurch bekommt das Brot eine angenehm leichte Säure, wird innen saftig und außen schön knusprig. Optional mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen wird’s noch nussiger – perfekt zum Frühstück, zur Jause oder als herzhafte Beilage. Und falls was übrig bleibt: Du kannst das Brot super in Scheiben einfrieren und bei Bedarf einfach toasten oder kurz aufbacken.
Zutaten
- 500 g Buchweizen
- Wasser zum Einweichen
- 200 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 50 g Sonnenblumenkerne (optional)
- 50 g Kürbiskerne (optional)
Zubereitung
Den Buchweizen in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Abgedeckt über Nacht (8 Stunden) stehen lassen.
Danach den Buchweizen abgießen und mit 200 ml Wasser und Salz in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren.
Den Teig in eine saubere Schüssel füllen und 20–24 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig beginnt zu fermentieren und bekommt einen leicht säuerlichen Geruch. Optional 100 g Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne (oder halb/halb) unter den Teig mischen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine 25-cm-Kastenform füllen (ggf. Form leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen).
Das Brot 60–70 Minuten backen, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat. Anschließend etwas auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
