Vegane Paprikapasta mit Pilzbällchen
4 Portionen
45 Minuten
Diese Paprikapasta ist ein unkompliziertes Wohlfühlgericht mit ordentlich Geschmack: eine sämige, leicht rauchige Sauce, dazu herzhafte Pilzbällchen und frische Petersilie zum Abschluss. Die Pilzbällchen von Mush Roots habe ich als PR-Sample bekommen und wollte sie in einem Gericht verwenden, das ihre würzige, „fleischige“ Textur richtig gut zur Geltung bringt.
Durch das kräftige Anrösten von Zwiebel, Knoblauch, Paprika & Co. entstehen schöne Röstaromen, die der Sauce Tiefe geben. Mit Tomatenmark, Paprikapulver, einem Schuss Rotwein und etwas Sojasauce wird’s rund – und am Ende verbindet sich alles mit Pasta zu einem einfachen, aber richtig stimmigen Teller.
Zutaten
- 500 g Nudeln nach Wahl
- 2 Pkg Pilzbällchen von Mush Roots
- Öl zum Anbraten
Sosse
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Paprika rot
- 250 g Champignons
- 60 g Stangensellerie
- 15 g Tomatenmark
- 2 EL Sojasauce
- 50 ml Rotwein (optional)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Öl zum Anbraten
- Salz Pfeffer
- 5 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Für die Soße Zwiebel und Knoblauch schälen. Bei der Paprika das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Champignons und Stangensellerie ebenfalls klein schneiden.
Das gesamte Gemüse in einem Topf mit etwas Öl kräftig anbraten, bis sich Röstaromen gebildet haben und der Topfboden leicht bräunlich ist. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Beide Sorten Paprikapulver hinzufügen, mit Rotwein und Sojasoße ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann mit Gemüsebrühe aufgießen und die Soße bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Pilzbällchen in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten.
Die Soße mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine tiefe Pfanne (oder zurück in den Topf) geben. Pilzbällchen und Nudeln dazugeben, alles gut verrühren und mit gehackter Petersilie servieren.
